Climatul economic îi determină pe români să reducă frecvența ieșirilor în oraș și să fie mai atenți la calitatea și reputația restaurantelor, arată cel mai recent studiu Bookingham.
Rezultatele studiului Bookingham reflectă o schimbare de comportament influențată direct de contextul economic: 74% dintre respondenți afirmă că prețurile ridicate îi determină să reducă frecvența meselor în oraș. Așadar, nu vorbim despre o ruptură între consumatori și restaurante, ci despre o relație redefinită: oamenii ies în continuare, dar filtrează mai mult opțiunile și își doresc ca fiecare vizită la restaurant să merite investiția.
Pe altă parte, datele arată că oamenii reacționează imediat la oferte: 84% spun că ar comanda mai mult la masă dacă ar primi un discount din partea restaurantului. Într-o piață unde consumatorii fac calcule stricte, promoțiile devin un instrument eficient pentru creșterea bonului mediu.
Adriana Sohodoleanu, doctor în sociologia practicilor alimentare, consideră că, în acest context, restaurantele au la dispoziție mai multe oportunități care merită explorate pentru a oferi clienților calitate la un preț avantajos:
„O variantă bună poate fi un happy hour regulat în care restaurantele fie implementează un meniu scurt la un preț mai mic, fie fac o reducere la meniul standard. Dacă au o bază de date de clienți, pot să le ofere pachete preferențiale – spre exemplu un desert bun din partea casei la o comandă ce include un fel principal și o băutură. Totuși, ca recomandare generală, aș merge pe un meniu scurt, de sezon, gândit pe baza ingredientelor locale simple, care să asigure un cost scăzut al materiei prime și pierderi minime. Un astfel de meniu contribuie și la ridicarea standardelor de calitate – bucătarul stăpânește rețetarul și tehnicile, prin repetiție, cu mai multă siguranță decât în cazul unui meniu lung și complex”.
SURSA: studiu Bookingham
În 2025, raportul calitate-preț cântărește cel mai mult în selectarea unui local: aproape jumătate dintre români (47%) spun că asta contează cel mai mult pentru ei în decizia de a lua masa la un restaurant. Calitatea mâncării este al doilea cel mai important criteriu pentru 28% dintre români.
Datele demografice demonstrează că tinerii cu vârste cuprinse între 18 și 35 de ani ies mai des la restaurant, dar sunt mult mai sensibili la prețuri și la valoarea bacșișului. În schimb, românii peste 35 de ani ies mai rar, dar sunt mai fideli restaurantelor care le oferă servicii impecabile și consecvență în calitate.Această polarizare arată că restaurantele trebuie să adopte o strategie duală: să știe să ofere oferte smart, accesibile pentru clienții mai tineri, dar și servicii premium, consecvente pentru generațiile cu un grad mai mare de confort financiar.
Adi Hădean, gastronom, antreprenor și chef la Attic Lab, consideră că pentru a păstra un echilibru între costuri și ceea ce oferă, restaurantele trebuie să își crească nivelul de calitate ca să poată ține pasul cu creșterea prețurilor:
„În condițiile în care standardele consumatorilor români sunt în general destul de jos, cred că restaurantele ar putea începe de la a face o mâncare corectă și gustoasă. Ingredientele de calitate sunt scumpe, salariile și taxele pentru HoReCa sunt tot mai mari și cu siguranță costurile nu vor scădea prea curând.
Așadar, ne rămâne o singură posibilitate: calitatea serviciilor și a produselor trebuie să alerge după prețuri, ceea ce ar presupune o profesionalizare accelerată a celor care oferă aceste servicii și produse.”
SURSA: studiu Bookingham
Valoarea medie cheltuită de persoană pentru o masă se situează în intervalul 70–150 lei pentru mai bine de jumătate dintre respondenți (54%), iar 22% spun că alocă sub 70 de lei pentru această cheltuială.
Întrebați dacă încearcă să reducă prețul total al consumației atunci când merg la restaurant, 70% dintre respondenți recunosc că fac activ acest lucru. Din ce în ce mai mulți români aleg să comande mai puțină mâncare sau să evite băuturile, iar unii preferă restaurante mai accesibile pentru a rămâne în zona de confort financiar.
SURSA: studiu Bookingham
The post 3 din 4 români ies mai rar la restaurant din cauza creșterii prețurilor appeared first on Forbes Romania.